今天教大家草鱼的苏式特色做法，外焦里嫩，酸甜酥脆，3斤草鱼吃不够，一起来学习看看吧！
2.然后在鱼鳃盖往后一厘米左右的地方切一刀，用手指捏住里面的白线，边往外拽边用刀从鱼尾往上拍，取出鱼线，用同样的方法将另一面的鱼线也取出。
3.剁掉鱼头，用手按住鱼身，用刀从鱼头那边的切口处开始贴着鱼的脊骨切下去，向鱼尾片下去，到鱼尾处切段。
5.将葱白切段，生姜切片放入盛有鱼肉的碗中，放入适量盐、料酒、生抽用手抓匀。
6.然后盖上保鲜膜腌制半个小时左右。
7.腌制鱼的过程中，调制酱汁，取一个干净无水的大碗，碗中依次加适量盐、料酒、生抽、老抽和小半碗白糖，白糖和老抽的比例是4:1，再倒入许白醋，用筷子搅拌均匀备用。
8.锅中倒入足量清水，水和刚刚白糖的比例是5:1，下入适量花椒、八角、桂皮，开大火烧开。
9.将刚刚调好的酱汁，水再次烧开时，即可倒出。
10.半个小时后锅中倒入多一点油，油温烧至5成热时下入腌制好的鱼块，开中火慢炸，炸的过程中不要频繁搅动，不然容易碎。
11.炸至鱼肉色泽焦黄时捞出，将锅中的油重新烧热至7成热，下入锅中复炸。
12.外皮焦脆时即可出锅装盘，鱼肉一定要炸透，这样才能更好的吸收汤汁。
13.趁热将刚刚炸好的鱼块倒入酱汁中浸泡1个小时，让它充分吸收汤汁后，吃起来真过瘾，吃一次忘不了！
