炒肉丝时加2条茄子一起炒，不油炸，味道还更鲜美，连吃5天都不腻。
猪肉是生活中再熟悉不过的食材了，用它来制作的菜肴也甚多，瘦肉炒肉丝最常见么便是青椒肉丝，作为下饭家常菜，可是名声甚远。我家也最爱吃炒肉丝，但时间久了总想着可以变化点方式做这道菜，没想到一吃就是5天。不变花样，不然再好吃的菜肴，也会吃腻的。
见冰箱里还有2条茄子，我可是想着如果把它用来炒肉丝，味道会怎样，会不会是一道更美味的菜肴，果不其然，加了茄子炒的青椒肉丝，肉丝味道更加鲜美，茄子也更好吃。
说起茄子，以前常吃的无非就是鱼香茄子，红烧茄子，肉末茄子，还有清炒蒸茄子，纵然是常吃，但不曾吃腻，茄子有着独特的味道让男女老少甚是喜爱，再怎么变化都会对其情有独钟。没想到炒肉丝也会有这样美的口感，其做法自然是会和朋友们分享，看完就在家做一道试试，一定不会让你失望的！
准备猪肉半斤，最好是猪前腿肉，有少许肥肉夹心的最好，炒着吃才不易柴。最好不要选择后腿和背脊肉，炒不好可会让你难得嚼得动。
嫩茄子2条，青条椒150克，泡椒几个，姜蒜各一块。
将瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入少许盐，生抽，老抽少许，拌匀，再加入淀粉少许拌匀，淀粉用少许水化开，千万不能多，少许即可。
我炒瘦点的肉都比较喜欢加点淀粉，这样可以锁住瘦肉内的水分，上其经过高温后不会变柴变硬，口感也会更加的细嫩。
茄子切成粗细均匀的条（茄子不用去皮，紫皮茄子营养丰富，花青素含量较高，多食用对皮肤有好处），加入少许盐，用手拌匀，再轻松捏几下，腌制出水，但不能太用力，再将多余的盐水倒掉。
青椒切成丝，姜蒜切片，泡椒切成节。
锅内热油，油热后放入花椒几颗，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色，放入豆瓣酱，泡椒，姜蒜片，翻炒出香味，再放入少许白糖翻炒。
猪肉上色，油变红亮时，此时可以倒入茄子条，加入少许开水（水不能多），翻炒2分钟，让茄子变软。
最后倒入切好的青椒丝炒熟，青椒翻炒时间也在最多一分钟左右便可，炒太久易变色，也无什么清香味了。
