最下饭的麻婆豆腐

川菜里有一道比较简单的经典家常菜 – 麻婆豆腐，相信很多朋友都吃过。这道菜的起源，有个说法是，据说是在清朝时成都那边有个饭馆最早开始做的。很多人吃过之后都特别喜欢它的味道。后来一传十、十传百，这道菜也就越来越有名气了。这家饭店的老板娘有个外号叫“麻婆”。所以就口口相传开，这菜的名字是“麻婆豆腐”。啧啧，同样一道菜，如果叫做“家常麻辣豆腐”听上去就很普通，但被称为“麻婆豆腐”，栩栩如生多了，更有意思呀！反正，经过时间的洗礼，这道经典的“麻婆豆腐”也作为川菜的一个代表被很多人记住和喜欢。

我非常喜欢吃麻婆豆腐。它好吃，而且做起来比较简单，自己在家完全就可以很快做出来。今天就来写写它吧。下面上原料和做法。

原料：嫩豆腐或绢豆腐 500g、牛肉末180g、郫县豆瓣 40g、永川豆豉 20g、辣椒粉 适量、花椒粉 少许、水淀粉 少许、姜末 适量、蒜末 适量、蒜苗（青蒜）切段 少许、食用油 适量、料酒 少许、酱油和香油等各种调味 适量

准备好牛肉馅。（自己买回来剁，味道更好噢。）

把豆腐切小块，然后放温水里泡10分钟左右。温水里撒一点点盐，这样可以把豆腐气去除一下，最后味道更好。

注意：建议不要用老豆腐，北豆腐之类的，口感和味道没那么好。

坐锅开火，锅里放油。油热后下入牛肉馅，大火煸炒。

烹入一点料酒，继续翻炒，炒干炒香。

肉馅炒干后，下入郫县豆瓣、切碎的姜蒜和切碎的豆豉。继续翻炒。

继续炒，火可以稍微调小一点，以免炒糊。

下入辣椒粉，继续翻炒。

注意：下入辣椒粉的量以自己可以接受的辣度口味为准，这里没有给具体的量。

再下入开水，如果有鲜高汤，味道会更好。熬煮两三分钟。

把泡好的豆腐块放入，轻一点，不要弄碎豆腐了。火调到中小就行，不用特别大。

烹入生抽、味极鲜酱油、芝麻香油。煮几分钟，直到汤汁越来越浓，放一点水淀粉进去收汁。

注意：如果口重的，这里依据自己口味可以再调一点点盐。

然后撒入青蒜段，煮一两分钟。

再放一点水淀粉进去，收一下汁，就可以关火了。

装碗里，面上再撒点青蒜段，撒一点花椒粉，麻婆豆腐就做好啦！

注意：下入花椒粉的量以自己可以接受的口味为准，这里没有给具体的量。

麻、辣、鲜、香，很经典的麻婆豆腐呀，简约而不简单！要不要来一碗？