外公从年轻的时候就是个厨师，一直做到老，外公的厨艺在我看来，可以说是出神入化了，就没有一道是我不爱吃的，而且每次吃外公做的饭，必定吃撑，尤其是外公做的酱牛肉，非常非常的好，今天就把外公做了一辈子的酱牛肉秘制配方偷偷告诉你们！
酱牛肉一定要选用牛身上的腱子肉，然后放水中浸泡个把小时，让去除血水，之后就开始腌制，把牛腱肉全身先涂满耗油，接着加入少许的料酒，盐，葱段姜片腌制半个小时以上，之后烧锅中放入足够的水，把腌制好的腱子肉放进去大火焯个三五分钟，之后捞出温水冲洗干净。
然后就开始卤了，先准备以下大料，缺一不可哦，八角，丁香，桂皮，花椒，草果，香叶和中药香料，准备好之后放入大料筛里，起锅热油，之后下姜蒜爆香，加一勺黄豆酱和少许的老抽，再加入一大碗温开水，水沸之后下焯好的牛肉，依次再放入盐，老抽，生抽，味精和大料包搅拌均匀，大火煮沸之后转小火慢炖一个小时左右。
时间到后一定切记不要急着盛出，要卤好的牛肉放在汤汁里浸泡一晚上，这样会更入味的，第二天的时候把卤好的酱牛肉盛出切成薄片存入冰箱，每次吃的时候拿出来一点，再配以酱汁蘸着吃，绝对让你吃到停不下来！
以上就是我外公做了一辈子的酱牛肉秘方，你学会了吗？
