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黄金蛋糕怎么做好吃？

时间：2018-08-14 14:26:35 来源：杜仁杰实战烘焙学校作者：蛋黄点击：

黄金蛋糕

@杜仁杰实战烘焙学校 这是一款黄金蛋糕，它的味道，是细腻的、柔软的，比一般戚风是好吃不少，一方面得益于它本身的颜色，是自然的金黄色，另一方面，黄金蛋糕，一般表面用蛋黄来装饰，表面我撒了黑芝麻，更为质朴。喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新哦！@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#用料

蛋黄糊部分

植物油or色拉油40g

牛奶40g

低粉51g

蛋黄66g约4个鸡蛋

全蛋36g

蛋白部分

蛋白135g

糖55g

柠檬汁5g

表面黑芝麻适量软绵绵的黄金蛋糕的做法

1.准备材料~色拉油和牛奶一起称量在奶锅里，蛋黄和全蛋液称量在一起。

2.加热色拉油和牛奶混合物，一开锅立刻马上关火~把面粉立刻倒进去，用刮刀搅拌。

3.快速搅拌，搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中。

4.当烫面面糊温度在50℃左右，可以分次加入蛋黄和鸡蛋混合液。

5.开始打蛋白~把蛋白+柠檬汁，打到粗泡，加入第一次砂糖，打到细泡还可以流动，加第二次砂糖，打到纹路清晰，加第三次砂糖。打发蛋白到一个湿性偏干的状态，其实可以叫中性发泡状态。

6.将打发的蛋白霜和蛋黄糊分三次混匀。至于用刮刀还是用手抽，完全取决于个人习惯，用自己最擅长的方式去混合。混合时候，用切拌+捞拌手法即可。

7.倒入事先准备好的模具中。模具一定要铺油纸，方便脱模。

8.北鼎烤箱，设置150℃，模具放在烤盘上，中下层，20X20的模具烤1小时。如果用26X26模具，应该烘烤40分钟左右即可出炉。

9.烤熟后，连同油纸一起出炉。

10.彻底冷却以后再切片食用。

11.软绵绵的~

适合新手的应急菜，中看又中吃，简单又好做，用来待客也不差！

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