凉皮大家最喜欢的小吃，外面买不放心。自己做一学就会，一做就败，费时费力又费料，还质疑自己的动手能力，想吃到爽滑劲道美味凉皮并不难，我也是在不断试做中掌握了几个小巧门，用到这几点，凉皮一做必成。好吃的凉皮:和面，洗面，沉面，成品。这里这些过程不做细说明，网上视频图文有更专业的讲解过程。和面:面要光滑不软不硬，关键一点和面要加盐(盐也可以制作凉皮前加)，一斤面大约三克盐，一平茶勺量。沉面清水，大概放三到四小时(决定面的爽滑程度)，沉好把上面的清水倒掉。再加碱(一定要加碱更劲道)碱量为盐量的一半或三分之二，看口味喜欢软硬填加。然后用勺缓慢搅拌，减少泡沫。搅拌均匀水开就可以制作凉皮，凉皮每制作一张都要搅拌均匀再把面糊倒入器具大蒸气加热，最好用一玻璃盖，方便看到面皮完全起泡取出，如果看不到起泡大概三分钟就好(一定面皮起泡)准备一盆凉水把做好凉皮容器放到水里，我喜欢把凉皮直接放入水里再出取，这样做出来的整张凉皮超级棒。很简单好学，加盐，加碱，沉水时间，火候。想蒸出松软的面筋一定选择用盘子和实心器具蒸，想吃到香香的辣椒油最好香菜籽油加陕西辣椒面，想凉皮口味更好，每张和每张间防粘的油最用炸香的花椒油，葱香油。麻酱用温开水更容易稀释，三分之二米醋加三分之一陈醋调配口感更好，加点糖味道也会更鲜。我见过用炒好的肉料，菜料去调，也有用麻辣小料，豆瓣酱去搭配。每个人自己的口味不同，只要凉皮做成功，再简单调料也一样美味可口。选择防粘器具做出的凉皮更好。
