茄子营养丰富，一年四季都能吃到，是我们非常喜爱的看家菜。按照它的形状，茄子一般可以分为两种，圆茄子和长茄子。两种茄子味道是没有什么差别的，只是根据用途取它的形状而已。比如日式的名菜“天妇罗”就要用到长茄子，切成佛手的样子以后再炸。而我们平时爱吃的炸茄盒，就要用到圆茄子才能切成圆圆的大片后，夹着肉馅炸制。
茄子的做法很多，最常见的就是烧茄子、蒸茄泥、炸茄盒等家常做法。烧茄子虽然普通，可在我小时候那个年代轻易也吃不到。因为那时的粮、油、肉、蛋都是按照家庭人口数量分配的，而烧茄子的过程比较费油，一般家庭都舍不得做。
现在，人们生活水平都提高了，尤其在饮食方面更加注意，少油、少盐、少味精，多吃青菜、水果和鱼虾。我家这样不做大片的烧茄子，而是经常把茄子切成小丁，烧也好、炒也好，味道和烧茄子相差无几，还很省油。反而使这道菜更加融合了现代健康饮食理念，轻油、轻盐，可在当时，纯粹是为了节省。
肉烧茄丁这道菜的做法其实和肉烧茄子基本相同，只是减少的食用油的摄入，而保留了肉烧茄子的口感。加入了青豆和洋葱，不但使这道菜的色泽更加诱人，营养也更全面。
材料：猪肉 茄子 洋葱 青豆 葱 姜 蒜 料酒 酱油 醋 盐 糖 淀粉
做法：1 锅中烧底油，将切成小丁的茄子倒入炒软后倒出待用。这个步骤有个小技巧，锅和油都要烧到一定热度再倒入茄丁，这样茄子表面迅速升温而改变结构，更加不容易吸入很多食用油。
2 锅中倒入底油，将葱、姜、蒜末炒香，倒入切好的小肉丁炒至变色后烹入料酒和酱油。这个菜中的肉丁主要用于提味儿，所以也不需要炒熟后倒出以保持鲜嫩，和其他菜一起烧制即可。
3 加入洋葱丁和青豆炒匀后倒入适量清水或高汤，待青豆完全熟后，再加入前面加工好的茄丁并加入适量盐、糖、醋，小火烧制一会儿，使其入味。
4 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁粘稠并完全裹在肉和菜的表面，撒入切好的生蒜片，拌匀后出锅即可。
