清代乾隆皇帝曾经六下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制菜，其中有一菜名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是豆腐干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。
【扬州煮干丝】
用料：方豆腐干500g、鸡肝片25g、虾仁50g、冬笋片30g、鸡丝50g、火腿片10g、鸡清汤500g、鸡胗片25g、豌豆苗10g、猪油、姜片、白酱油适量。
做法：
1、将豆腐干切成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中备用。
3、锅内烧热加猪油，放入虾仁和鸡丝、鸡胗片炒至约八分熟，起锅盛入碗中。
4、锅中舀入鸡清汤，底下先垫放鸡胗片、虾仁、冬笋片，再叠放入干丝，最后叠放火腿片，盖好盖子，大火熬制30分钟左右，再放入豌豆苗和适量盐和白酱油，继续大火熬制10分钟左右即可。
5、装盘的时候，先取干丝摆放中间，然后将火腿片、鸡胗片和冬笋片摆放在干丝四周，最后把放上虾仁即可。
清人《望江南》词中提到“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这种煮干丝。这道菜的豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。一到扬州、镇江来，“煮干丝”是必吃之一的特色菜。
