夏天天气热，对于热菜可能没那么热衷，那凉拌菜就比较受人青睐了。夏季的时候，凉拌菜肯定是少不了的，那既然要做凉拌菜，肯定少不了油辣椒。对于喜欢吃辣的人来说(特别是四川一带的)，家里必须随时备着油辣椒。有的时候煮个面条或者拌个凉菜，都是需要用到的。
那今天就给大家分享一下：秘制的油泼辣子怎么做出来更香，味道更浓醇。首先需要准备材料：挑选辣椒面，辣椒面需要挑选香辣的，鲜红的粗辣椒面，最好是带仔的。有仔的辣椒泼出来会更香。
要想泼出来的辣椒油更香，香料和油都需要准备好。精选菜籽油。十二味香料：草果，肉蔻，桂皮，花椒，茴香，肉桂，良姜，丁香，白胡椒，香草，八角，毕补。另准备小葱，姜。把姜切厚片，小葱不作处理。
锅内倒油，油温烧至五成热的时候下入香料炸香。香料炸几分钟，冒烟的时候放入姜片的小葱下去再炸几分钟。然后将香料在油锅里浸泡两小时。这样油才会更香哦。两小时后开小火，油热后捞出香料。
当油烧至六成热时倒入辣椒面，边倒边搅拌。最后再撒点盐进去。搅拌一会儿就可以盛出了。在上面撒上一把熟芝麻。这样，秘制的油泼辣子就做好了。
顺便给大家安利一道非常简单，也非常适合夏季吃的凉拌菜：凉拌三丝。
粉丝用开水冲泡几分钟，在这期间，可以把黄瓜和胡萝卜刮成丝。当然也可以直接切的。
葱姜蒜切末，水烧开，先把粉丝放进去煮软。捞出用冷水冲凉。把胡萝卜丝和黄瓜丝放在开水里过一遍。
把粉丝放在最下面，胡萝卜丝和黄瓜丝放在上面(胡萝卜丝和黄瓜丝入味没那么快，拌的时候可以从上面开始拌)，加入香油，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜蒜末。最后再来一勺油泼辣子。拌匀。
