四川位于云贵川高原之上，而且又有大部份(基本上四川的人口都在那)在季风区，来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形成了冷湿风带。常年居住在那，人会得好多体寒病，索性大自然有着一环扣一环的妙着，那里的辣椒拥有最干烈的性质，聪明的四川人发现这干烈的辣椒不仅能帮人们驱赶湿寒，还能调出美妙的味道，于是，辣椒文化产生。辣椒油，辣椒的衍生产品，四川人家家必备，不管是吃面、凉拌还是调味，放上一两勺，味道提升一个档次。下面二叔就教大家做一份色彩红丽、辣而不燥、香气醇和绵长的油辣子吧。
第一步：辣椒的选材十分的重要，只有好的辣子才能做出好的油辣子。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。
干辣椒
第二步：将辣椒去蒂，剪成小段，放入锅中，用小火炒干，切记一定要用小火，不停的翻炒，不然很容易糊，糊了影响油辣子的香味，口感
辣椒炒干
第三步：将炒干的辣椒捣碎，辣椒面适中就好，不用太细，根据自己需求。。
捣碎成辣椒面
第四步：烧油，烧油的过程中加入八角、桂皮，增加香味，待油烧至七八成热，将八角、桂皮捞出。注意：油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了
八角，桂皮
第五步：将烧好的油倒入辣椒面中，不断的搅拌，等到稍微冷一点后，最后加入白芝麻
一份色香味俱全的油辣子就做好了，不管是吃面，还是凉拌，加上一两勺油辣子，那味道简直莫摆了
