深夜正在码字，感觉肚子好饿，好想吃一碗妈妈做的面。小时候觉得妈妈是个魔法师，我一说肚子饿了想吃面，没几分钟妈妈就会神奇地端上一碗面来，而我则会滋溜溜地把面条吃个精光。很多老上海人都会做本帮葱油拌面，妈妈最拿手的也就是这道本帮葱油拌面了。长大了才知道，妈妈会这么迅速地做完一碗面，原来她事先会熬好葱油，想吃的时候，只要把面煮好，拌上葱油酥就能吃了。简简单单的做法，味道却是不简单，这浓油赤酱的葱油面，这从小吃到大的滋味，最能抚慰饥肠辘辘的胃，也最能抚慰疲惫的心，一辈子吃不腻。你也想来一碗不？来看看做法吧。
本帮葱油拌面
『用 料』葱 150克 油 60克 生抽 90克 老抽 30克 蚝油 15克 白糖 20克 挂面 适量
『做法』
1、将葱清洗干净，切成五厘米左右的大段，只需葱绿部分，葱白部分留作其它用途。
2、将生抽、老抽、蚝油放入碗中，调匀待用。
3、热锅加油小火烧至五六成热，手放锅上方能感觉到热量，放入葱段小火煸炒，炒至葱段变的酥脆，颜色发黑。这个过程可能需要较长时间，根据葱的多少时间不等，需要耐心观察，我炒了有十几分钟。
4、捞出葱段沥油，放一边备用。
6、等到锅内出现许多大泡泡时，倒入白糖，并划圈搅匀，使糖完全融化，然后关火。
7、将葱油和葱段放在容器里，放凉进冰箱冷藏。想吃面随时可拿出来拌面。
9、面中加入葱油酱汁拌匀，放上酥酥的葱段，美味的本帮葱油拌面就做好了，简直太香啦！
『小贴士』熬葱油一定要全程小火，要有耐心。面条可以是你喜欢的面条，经典的本帮葱油拌面用的就是普通的挂面。
