风靡全球的美式劲辣美味：水牛城鸡翅

炒锅、水晶碗、滤网

盐 适量

白醋 适量

鸡翅 5只

面粉 2杯

蒜粉 2匙

蜂蜜 1匙

糯米粉 2匙

洋葱粉 2匙

辣椒粉 5匙

白胡椒 1匙

黑胡椒 1匙

色拉油 适量

泰式甜辣酱 2匙

【1】处理鸡翅

在鸡翅上划出刀口，然后泡在水中备用。

Tips

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在鸡翅上划出刀口，方便入味。划开以后泡在水中，会增加鸡肉的含水量，熟得也更快。

【2】调味

在泡有鸡翅的碗中加入盐和2匙辣椒粉，搅拌均匀。

【3】制作调味粉

将2杯面粉、2匙糯米粉、2匙蒜粉、2匙洋葱粉、2匙辣椒粉、1匙白胡椒、1匙黑胡椒、适量盐混合后搅拌均匀。

【4】裹粉

将鸡翅捞出然后裹上调味粉。

【5】入水

另起一碗并倒入常温的水，然后将裹完粉的鸡翅放入水里2秒钟捞出入锅油炸。

Tips

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鸡翅沾完粉再沾水，炸出来会有颗粒感，吃起来会很脆口。

【6】炸鸡翅

在锅中加入适量色拉油，待油温合适后把火调小，然后将水中捞出的鸡翅放入锅中油炸。

Tips

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干筷子下锅有小泡泡说明油温合适。

【7】第一次静置

先将翅中捞出来静置。

Tips

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鸡翅棒棒腿肉比较多，需要炸时间久一些，所以此刻不用捞出鸡翅棒棒腿。

【8】二次入锅

将静置后的翅中再次入锅油炸。

Tips

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油锅还在冒大泡泡，说明鸡翅还在释放水分，就需要继续油炸。

【9】第二次静置

将炸好的鸡翅和鸡翅棒棒腿捞出静置2分钟。

Tips

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此次静置是为了让鸡翅和鸡翅棒棒腿导热。

【10】抢酥（第三次入锅）

将油温拉高，然后把静置后的鸡翅、鸡翅棒棒腿入锅抢酥。然后将炸好的炸鸡（鸡翅、鸡翅棒棒腿）捞出滤油备用。

Tips

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泡泡变小变少，就可以出锅了。

【11】制作酱汁

将泰式甜辣酱、蜂蜜、辣椒粉、白醋放入碗中搅拌均匀。

【12】淋酱汁

将酱汁倒入炒锅中加热至泡泡出来后将炸鸡放入锅中，翻动炒锅使酱汁粘在炸鸡上。

【13】盛盘

酱汁粘黏均匀在炸鸡上后出锅倒入成品盘即可。

Tips

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Buffalo wings，中文译为布法罗辣鸡翅,也叫水牛鸡翅。Buffalo（布法罗），又称水牛城，是美国纽约州的一座港口城市。这道鸡翅是1964年在美国的布法罗的一家船锚吧首度面世的。传闻当时身为店主的Teressa Bellissimo，为了招呼朋友把鸡翅炸了之后配上酱汁做成了一道料理，大受欢迎并至此传到世界各地。

这道buffalo wings（水牛鸡翅）基本上在美式餐厅都能吃到 ，吃起来果然和普通的炸鸡不一样。酱汁味道非常浓郁，酸酸甜甜的。一口咬下去，还能尝到鸡肉里面的水分。而且鸡皮即使被酱汁包裹住，也依然不影响它的脆口度，很有韧性。炎炎夏日，吃着这样酸酸甜甜的炸鸡配上啤酒或者可乐就能让你感觉很舒服，暑气都没了~

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水牛鸡翅：“我长这个样子！”