茄子是从国外传来中国的，一传到中国就受到了平常百姓的热爱，种植简单，果实高产，味道也比较软糯，是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。然而大家去酒店吃喜酒的时候却很难看得到这道菜，这是为什么呢？
首先，其实这个东西平时要说做也是挺简单的，可是对于酒店来说就不太容易做了，茄子一旦做好了以后就会成软烂的样子，而且做少的一份还好说，做一锅就很麻烦，可塑性极差，酒店这种地方一般都是一做就是几桌，特别是酒席这种做的更多，做一锅出来呈盘子里软踏踏的一盘，显然看起来就没有什么食欲，而且一旦凉了想加热就更难了。
其次，茄子本来就是平常的蔬菜，价格比较便宜，既然是酒席就要吃些好的东西，大鱼大肉才是主角，冷不丁的上了一盘茄子，会让宾客们觉得主家没有诚意，毕竟人家是出了足够的份子钱的，还有这茄子皮是紫黑紫黑的，如果不去皮烧出来的菜都是黑乎乎的，如果要去皮茄子又很吸油，还挤不得，挤又会给挤烂了，所以做出来的时候满盘子都是油乎乎的，非常腻，而且还浪费了很多油，成本陡增。
还有就是这东西是外面传进来的，传统的酒席里就很少有这种东西，大多都是酒肉菜，所以它也不符合中国的传统观念，毕竟吃酒吃酒，讲究的就是喝酒吃肉，主要是以肉食为主。
