在我记忆里，小时候每年到了夏天，每晚吃完饭，一家人都会端着碗，碗里装满了这“小鲜肉”。坐在门口吹着风，聊着天，边吃边聊。长大，离开家乡，只要到了这个季节，我也必须要找到有潮汕人开的海鲜档。今天早上7点踩20分钟单车到市场，为了买它，我深爱的味道。
它就是“薄壳”，潮汕人很少有不爱食薄壳的，农历五月起，薄壳开始上市，七八月最最肥美。外地人看不上它，嫌它肉小，吃它麻烦，但在潮汕，无论高档酒楼，还是小巷大排档，或是家常美食，都能见到薄壳。
虽然个人炒薄壳的配料可能有少许差异，但有两样配料是必须有的，蒜蓉和金不换，尤其是金不换，无论是谁炒，这绝对是会有的。金不换也叫九层塔，是潮汕人很喜欢的香草，家门口总是种有，这味道是香草中我最爱的一种。
薄壳，学名寻氏肌蛤，因壳薄而得名，闽南和潮汕海域盛产薄壳。采摘薄壳的渔民通常每天在海里来回100多趟，并且不带护具。长期捞薄壳的渔民大多数都患有中耳炎和关节炎，真正的粒粒皆辛苦。
潮汕炒薄壳
【材料】：
【做法】：
1.薄壳反复洗多几次，沥干；蒜头切成蒜蓉；金不换取叶子，洗干净。
2.锅里加油，倒入蒜蓉炒香。
3.下沙茶酱，小火炒出香味。
4.转大火，倒入薄壳和金不换。薄壳一定要沥干，不要把容器里的水一起倒进去了。
5.下酱油，快速翻炒，至薄壳开口即可，千万不能炒久，不然味道和口感都会差很多。
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