红烧肉是现代人们的最爱，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，做法更是各式各样，现在就跟大家分享一下红烧肉的具体做法，想要体现出浓油赤酱的特色，就要
靠火候功夫，做出的肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
首先准备材料：带皮五花肉、老抽、料酒、冰糖、香醋、葱段、姜片，将五花肉切成2.5厘米见方的块状，倒料酒浸泡15分钟。
然后净锅开火，倒入沥干水分的五花肉，用锅铲不断翻炒5分钟，炒至肥肉内层自然沥出油份，肉面干燥泛黄，肉质收缩后，倒入老抽炒至上色，然后倒入料酒翻炒后加热水没过红烧肉。再依次加入葱段、姜片、香醋。旺火煮制水沸腾，撇去浮沫。
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳投肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。焖至冰糖融化，大火收汁，需要不停翻炒至汤汁收到半干后，变得浓稠光亮装盘即可。
