面条从古至今就是人们的主食之一，因其口感筋道爽滑、易于消化而受到大家的喜爱。面条的种类繁多，手擀面、抻面、切面、挂面……每个地方做的面条口感也不一样，我们东北有打卤面、过水面，上海有阳春面、葱油拌面，北京有炸酱面，当然我说的这些都是比较有代表性的，可能因为本人的孤陋寡闻，还有很多有名的面条我没听说过，可是有一种面估计全国人民都知道，那就是陕西的油泼面。
最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景，给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声，隔着屏幕感觉都能闻到香味呢！北方人做面食自是不在话下，所以我也试着做了两回油泼面，但总觉得差了点味道，就再也没做过了。直到我妹给我找了个陕西妹夫，过年的时候从陕西老家带回了自家的辣椒面，据说他们平时做面条可少不了要放这个辣椒面的。我忽然又想起了搁置很久的油泼面，于是用这个辣椒面做了一碗油泼面，果然味道与众不同，就连妹夫都说我做的油泼面很有一套呢！
油泼扯面
所需食材：普通面粉150克 水82克 盐1克 辣椒粉适量 大蒜2瓣 葱1根 姜1片 生抽2汤匙 陈醋1汤匙 食用油适量
1.将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。
2.饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子。
3.盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时。
5.取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下。
6.然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可。
9.再把葱、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面，锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可。
10.一道有滋有味的陕西油泼面就做好了，您可否要来一碗呢？
小贴士：
扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
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