锅塌豆腐、爆三样，爱上济南的理由

关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子、红烧排骨、锅塌豆腐、爆三样、每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。

这锅塌豆腐少不了独家秘招：

1. 锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；

2.在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；

3. 烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。

锅塌豆腐

配料：豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐半勺、耗油2勺、生抽1勺、老抽半勺、虾皮1勺、干淀粉、黄酒5克、葱姜蒜小葱少许，

做法：

1、豆腐切1厘米厚度的长方块，两面撒少许淀粉和盐，鸡蛋打散锅

2、裹上鸡蛋煎至金黄后盛出。

3、另起锅放油，葱姜蒜爆香

4、放耗油、生抽、老抽炒匀

5、放一碗水（将将没过豆腐的量），放虾皮

6、放煎好的豆腐中火烹入黄酒炖至约10分钟，汤汁即将烧干即可！盛盘后撒少许小葱

爆三样

食材：猪腰 猪肝 猪里脊 葱姜蒜 青蒜 笋片 木耳 白糖 料酒 酱油 水淀粉 料酒 醋 盐 水油

做法：

1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；

2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；

3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；

4. 锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

处理猪腰的方法：

第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；

第二步去除腰臊；

第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；

1. 食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。

2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；