百合滑炒鱼片
百合滑炒鱼片是一道秋季既营养又美味的清补佳肴，清爽的绿色西芹和淡雅的白色百合，新鲜的鱼片，加红椒和佐料，即成一道色调美观，凉爽素雅的菜肴，食之鲜嫩滑爽，清鲜宜人。
百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名。“更气两从香百合，老翁七十尚童心”。这是说百合的对人的保健作用。
百合滑炒鱼片营养丰富，百合有阴润，清心安神，理胃健脾的功效，是清补之品，配了鱼肉，可补中益气、健脾开胃、补充优质蛋白。鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方法：
1. 夹刀片注意厚薄适中，太厚太薄都易散。用淡盐水浸泡鱼片的原因是将鱼肉制嫩，增加底口，同时将鱼肉中在用手抓鱼片时注意力道，因为鱼肉肉质细嫩，力大易碎。
2、要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，加入花生油的目的是保护鱼肉营养成分不流失，保持鱼肉的韧性。
3、在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，因为油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油。蝴蝶鱼片的切法：
把鱼肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底。这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。
菜谱：
材料：鲜百合100克，草鱼1条，西芹1根，红椒2个，鸡蛋1个。
做法：
2. 取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。
3. 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
4. 入锅前加入一勺油拌匀
5. 百合用手掰成片；西芹切段；红椒切片。
7.锅放油，下西芹、红椒、百合翻炒至百合变透明。
9.淋水淀粉，炒匀即可出锅。
