九转大肠算得上是一道时间很久远的鲁菜，出自光绪年间，由于那时的掌柜对"九"有着特殊的情怀，因此无论是店铺还是店内的菜品，讲究的都会冠上"九"这样的字号，也因此九转大肠得以闻名。
其实九转大肠的原名是红烧大肠，由多种名贵的药材进行调味，营养入味还是大补，在做工上更是用上了煮、炸、烧等多种工序，将食材做到精致爽口、回味无穷。今天就教大家尝试做这道九转大肠。
九转大肠
1、 食材：猪大肠3条，作为主食需要经过多道工序的处理，而且大肠内赃物很多，清理干净后真正能够食用的并不多，因此三个正好；香菜、胡椒面适量，肉桂粉、砂仁粉少量即可；葱姜蒜末五克左右；调料：绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、盐。
2、 猪大肠处理：我们将买回的大肠表面撒上一层面粉，然后用手使劲的搓，然后再不断的撸，接着再用水清理干净，将细尾切除，再利用手指，将肠子套在手指上，将大肠翻转在塞入部分小肠，用水一冲大肠就会自然滑入，将大肠里面的油脂再次利用面粉清理。
3、 再次清洗包裹：我们将清理好的大肠控干，然后撒入食用盐，用手不断揉搓，一根根再次清洗，接着再用水将表面的盐清理干净，清理干净的大肠用剪刀从中间剪短，取其中一小段对折，小头在前利用手将一段肥肠完全包裹住另一段肥肠。
4、 一焯：肥肠撸顺之后用牙签固定住以免移位，然后起锅烧水，将固定好的大肠放入锅中煮10分钟左右，接着我们需要用尖锐的东西，比如锥子之类的将大肠里面的空气放出来，然后放入锅中再煮上15分钟，捞出之后冷水清洗备用。
5、 二煮：接着砂锅倒入香油，烧热之后加入30克白砂糖，微火慢慢熬制成深红色，这时候把肥肠倒入，不断反转上色。在锅里加上料酒、葱姜蒜炒香之后加入清汤250毫升，点上酱油、白糖、醋、食用盐、味精，汤煮沸后转入小火开始煨着。一个半小时后就可以捞出来，拔掉牙签放凉冷却，均匀切段，卤水重新烧开加入肥肠段关火泡两个小时。
6、 三炸：肥肠段捞出控一下，然后起锅烧油，大概七成热的时候将大肠段放入锅中，快速翻炒，非常上色之后快速捞出备用，接着加上辣椒和花椒，炒香之后加入肥肠段，还有炒好的花生，撒上白芝麻、适量的味精、葱花大火翻炒起锅。
7、 收汁出锅：待汤汁只有原来的四分之一的时候，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，将汤汁慢慢熬制浓稠状时，用勺子搅拌均匀在大肠上，再淋上鸡油。拖入盘中撒上葱花就好了。
我们看到的是超级饱满的大肠，再看那汤汁也是十分浓香，夹起来一个放入口中，外皮一层酥脆，而里面十分软，而且很有韧劲，但是味道也将整个肥肠包裹住，满口溢香，吃完一个会忍不住第二个送入口中。
