一款牛肉凉菜，勾起你对吃的欲望

夏天吃凉菜，通常想到的都是素菜，其实以肉类为主的凉菜不算少，而且大都非常美味。推荐一款一牛肉为主的凉菜，低油，味道浓重，大蒜添加的比较多，刺激味蕾，预防肠道的疾病，杀菌又开胃。

麻椒蒜泥口水牛肉

原料：

整块牛肉，香菜，香葱

姜，麻椒，干辣椒，美极鲜

糖，盐，鸡精，橄榄油（可加热型）

Step1，牛肉在买的时候最好买一整块，不要切，不要用纯瘦肉，口感层次单一且脂肪过少，味道不够香，要用瘦多肥少的，我选用的是牛腩。

先处理牛肉。牛肉洗去血水，锅中到入足够多的水，将牛肉冷水下锅，不用加其它的调味料和香料。

边煮牛肉煮边撇去表面的浮沫，一直煮到牛肉可以轻松被扎透。煮牛肉的汤不用倒掉，放凉后撇去表面凝固的油脂，剩下的清汤可以用来炖菜或煮面。

取出煮好的牛肉，沥去水分自然放凉，垂直牛肉纹理的方向切成大片，片不要切的太薄，否则翻拌的时候肉容易断裂或碎掉。（肉一定要放凉再切，热着切的话刀用不上劲不好切，也容易把肉切烂。）

Step2，进行调味。将香葱切成小段，最好用香葱，大葱的味道要比香葱更冲，更辛辣。

香菜切成长段，有很多人接受不了香菜的味道，建议吃不了香菜的可以少放，但不能不放，否则会失去应有的风味。

姜切细丝，起到调味作用，不用放太多。

将剥好皮的大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，且蒜的用量一定要大。（没有研磨机的话可以用捣蒜臼捣烂，或者用刀把蒜拍裂后手工剁成细细的蓉。）

淋入美极鲜和一点醋，醋可以曾香解腻。

撒入适量的盐和糖

Step3，最后一步比较重要，最好选用可以加热型的橄榄油，没有的话也可以用味道比较清淡的玉米油或其它色拉油，锅中放入掰成段的干辣椒和麻椒，麻椒的量要大一些，炸出香味，然后将热油淋在调味料上。

将所有调料翻拌匀，静置 5 分钟左右让牛肉入味，然后盛盘享用。

牛肉瘦而不柴，有醋和蒜泥解腻曾香，并发配香葱香菜，非常下饭。

提示：牛肉的口感因人而异，喜欢口感软烂的可以多煮一会，喜欢吃起来很有嚼劲的可以适当缩短煮制时间。