在鱼肉这么多的做法中，有一种做法是最好吃的，当然它的做法很简单，它就是红烧鱼，红烧鱼的味道浓厚，酱汁味道又丰富，味道棒极了，所以特别受欢迎。今天我们就来做一道红烧鱼肉。鱼肉一直都是比较腥的，所以如果处理好鱼肉，那么这道菜的肉质就非常鲜美了。
备料：金昌鱼一条，油，料酒三十毫升，葱花适量，算片适量，生姜块，紫苏，老抽十毫升，生抽四十毫升。
第一步，处理鱼肉。金昌鱼的鱼肚子里面有一个黑色的膜，在处理鱼肉的时候把里面的膜去掉，这样可以大大减少鱼肉的苦味和里面的腥味。然后再像处理其他鱼肉一样，去掉内脏等等，用水冲洗两遍。
第二步，准备配料。把紫苏洗干净摆好，蒜瓣拍碎后再切成末，姜块切成姜片，然后再把大葱段切成葱花。
第三步，鱼肉处理好之后，因为上面没有鳞片，所以就省了很多步骤，把鱼放在案板上，然后用刀划几下，划出几道口子，然后在锅中倒进一勺油。
第四步，等到油温上来之后，在锅里面下进一整条鱼开始煎制，把金昌鱼的两边都煎制到变成金黄色的时候，捞出来，控干鱼肉上面多余的油分。如果看到锅中的油少量一道，就在向里面添加一点，继续烧热。
第五步，把蒜末姜片放进锅里面开始炝锅，等到锅中的香味被煎出来之后，再一次把金昌鱼放进锅里面进行第二次煎制，这一次的目的就是要让鱼肉入味。在煎制的时候，同时倒进适量的料酒增味，然后再倒进去老抽和生抽给鱼肉上色，最后等到鱼肉里面都吸收进去酱汁以后，放上两片紫苏，然后倒进适量的清水，让清水能够到达鱼身高度的四分之三就可以了。
