酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜的种类比较多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。
酿豆腐
酿豆腐可以用油腐或水豆腐在中间挖个洞然后塞进自己调的陷， 馅料可以是芋头泥肉馅糯米陷，最后或蒸或煮即可。
而我家习惯做油豆腐酿陷是放花生、葱一起炒的糯米，最后塞进油豆腐最后拿去蒸即可食用。
酿茄子
肉剁成细馅，加入酱油、精盐、香油、葱姜末拌均匀，面粉用水搅成糊。
把茄子切开，并把肉馅放进茄子里。
把酿好的茄夹口用面糊封上。
最后在煎好的茄子酿浇上勾兑好的汁。
酿苦瓜
酿苦瓜做法是将猪肉剁细，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段，锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
青椒酿
同样是将肉馅塞进青椒里，或煎或蒸。
田螺酿
把陷塞进去然后再炒。
影子吃过很多酿菜，但是唯独没有尝过这个酿，听说很好吃呢*^O^*。
瓜花酿
其实其实还有很多酿，毕竟是无菜不酿。
