湖北人做炒粉，喜欢用酸菜

苕粉又称红薯粉，Q弹爽滑，即可当主食，也可单独拿来烧菜。湖北人喜欢用酸菜，肉丝跟红薯粉做成小炒，酸辣咸鲜超级下饭。

酸菜苕粉炒肉丝

食材：

猪后腿肉，苕粉，酸菜，蛋清，老抽，生抽，油，葱，蒜，青蒜苗，小米椒

做法：

1. 猪肉切丝，加蛋清，老抽，生抽，色拉油腌制5分钟

2. 水烧开放苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里，下锅前用微波炉加热1分钟

3. 酸芥菜洗净切末，热油锅，下葱白，蒜末，小米椒爆香

4. 下肉丝，酸菜煸炒出香，倒苕粉小火不断翻炒直至油均匀裹在苕粉上

5. 开大火，倒生抽翻拌，撒上青蒜即可

小窍门

要入味出锅前喷上少量水盖盖子焖1分钟，蒸汽使味道更加融合