回锅肉大家都吃过，是一道川菜非常下饭过瘾。但是有些人不喜欢吃回锅肉的肥肉。哈妹告诉大家，其实回锅菜不一定只能用肥瘦的肉，还可以做成回锅鸡胗，回锅豆腐、回锅茄子之类的。快来学一下吧~
香辣回锅鸡胗
配料:
鸡胗250克、秋葵100克、干红辣椒10克、红尖椒15克、洋葱30克、大蒜3瓣、香菜5克、生姜3片、花椒3克、白糖一茶匙、芝麻香油一茶匙、盐2茶匙、老抽半汤匙、辣椒酱半汤匙、料酒一汤匙、生抽一汤匙、油适量
烹饪步骤:
1.秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。
3.鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。
4.将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。
5.洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。
6.锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。
7.放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。
8.倒入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。
9.锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。
2、汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。
回锅豆腐
配料:
豆腐适量、青椒1个、红椒半个、黑木耳少许、油适量、盐少许、生抽1汤勺、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蒜3瓣
烹饪步骤:
1.豆腐、青椒、红椒、蒜洗净。
3.豆腐切小块、青椒、红椒切小块、蒜切粒。
5.盛出。
7.锅里留油烧热，放入蒜粒爆香，倒入青椒、红椒、木耳翻炒半分钟。
9.加盐、味精炒匀。
10.盛入盘即食。
菜谱小贴士: 豆腐买回来，多用清水浸泡，做出来口感更好。不吃味精可以不放的。
回锅茄子豆角
配料:
豆角1把、长茄子1个、红椒2个、葱1棵、鸡蛋1个、食用油适量、面粉适量、花椒粒适量、味精适量、盐适量
烹饪步骤:
1.豆角洗净控水掰小段
2.茄子洗净切小段
3.红椒切条葱切段
6.茄子.蘸上面糊
9.放入炸好的茄子，豆角快速翻炒几下
10.放入盐，味精炒匀
11.盛盘
回锅土豆肉片
配料:
五花肉1块、土豆1个、青椒1个、红椒半个、生姜3片、蒜头2瓣、香菜适量、花椒1小撮、食用油适量、郫县豆瓣酱1勺、豆豉20粒、白糖1勺、孜然粉适量、花椒粉适量
烹饪步骤:
1.五花肉洗干净后加足量清水，撒入一小撮花椒，煮至筷子能轻松戳进肉皮。
2.将五花肉切成薄片，土豆切薄片，青红椒切菱形片。(豆豉忘记拍进来了)
8.找一块空地，放入生姜蒜头，豆瓣酱和豆豉，煸香，豆瓣酱出红油。
9.放入青红椒土豆片，混合翻炒均匀。
11.最后撒上香菜段，调入孜然粉和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
