饺子是我国一道传统的美食，每逢过年过节家家户户都会煮些饺子吃， 特别是在大年三十，如果不吃上一碗饺子，就感觉少了过年的气氛。我家一般都是自己包饺子吃，外面卖的速冻饺子跟家里的比不得，不仅皮没有弹性，肉馅也不够嫩滑，所以我家一直都是自己买面粉擀皮，自己调馅料，味道十足的好。
自己包饺子就要掌握两点，一是饺子皮要擀的非常有弹性，二是饺子馅要拌好，有些朋友为了省时间，就会在外面买饺子皮来包，但是这饺子馅一定是要自己亲手拌的，不过这拌馅却是有讲究的，比如拌饺子馅时，要不要加水？好多人没做对，所以包好的饺子也不嫩滑。
馅料要不要加水还要分素馅饺子和肉馅饺子来决定，好多人喜欢直接把剁好的饺子包起来行了，其实这样错误的做法，如果馅料拌不好的话就容易出汤，煮的时候就很容易破皮，所以大家要牢记，拌肉馅饺子加水，素馅饺子不加水，这样包出来的饺子才嫩滑。
做肉馅饺子的话，最好选择肥瘦相间的猪肉，这种的吃起来口感不腻也不柴，然后将其剁成肉馅，放入盆中，准备一碗清水，慢慢的倒入肉馅中，边倒水变搅拌，加水可以使肉馅变得更加松软，吃起来也会更加嫩滑，如果不加水的话，肉馅就会过于紧实，煮好后就会是硬硬的一坨肉，吃起来也很柴。
做素馅饺子的话就不要加水了，蔬菜都会含有很多水分，再加水的话，煮的过程中就会出汤，这样饺子就会破皮，大家可以先把新鲜的蔬菜用开水焯一下，挤出多余的水分，再将其剁成素馅，不过这种方法有一些弊端，会损失蔬菜一部分营养，而且包好后当天就要吃完。
如果是肉馅和素馅一起包的话，就先把蔬菜清洗干净，沥干水分后剁成馅，再倒入食用油进去搅拌，然后再准备肉馅，拌肉馅的时候可以加一点水进去，将肉馅搅拌黏稠，这时再倒入拌好的素馅，两者搅拌均匀，这样包出来的饺子会非常鲜嫩爽口，多汁但不会破皮。
