太湖莼菜汤｜水八仙之莼菜，鲜滑无比，你吃过没？

去年曾在“大珠小珠落玉盘---菱藕炒鸡头米”中介绍过苏州水八仙。记得小时候出售的莼菜用深色玻璃瓶密封，莼菜汤也只在过节等正式的家宴才能品尝到。

主料：盒马鲜生的昆山莼菜，鸡胸肉，金华火腿。辅料：食盐，鸡精或鸡高汤，料酒。

半锅清水煮沸，火腿方与小块鸡胸装盘上屉。

加盖中火约六七分钟，

隔水蒸熟。

鸡胸肉手撕成鸡丝，金华火腿切成细丝。

汤锅注水小半锅，煮沸后关火，

莼菜下水汆烫十秒左右，

出锅沥水，盛入汤碗中。

鸡高汤加热至将要沸腾，

将鸡丝、火腿丝推入高汤，

散开后即可关火，

稍稍冷却后将汤羹倒入汤碗，与莼菜拌匀即可。

如果没有鸡汤，清水煮沸后下鸡丝火腿，加适量鸡精调味。若是喜欢莼菜保持鲜嫩的颜色，且莼菜品质洁净，可在汤底烹制完成后，添入生莼菜后上桌。

有些人不喜欢滑腻腻的莼菜，凡事各取所好吧。