一、主料 ： 2~3斤鲤鱼一条（黄河鲤鱼为最佳，鲤鱼大小没有要求根据人口来定）
二、辅料：白醋、盐、葱丁、蒜末、姜末、料酒、酱油（不是老抽）、白糖、凤球唛（番茄酱）、十三香、鸡蛋清两个、淀粉（玉米 地瓜淀粉都可以）、面粉
鲤鱼去鳞去内脏改深花刀，少许盐、料酒、酱油腌制十分钟然后上糊（面粉、淀粉3:1加入蛋清和水放入少许十三香打成面糊），上糊后踮起鱼头和鱼尾使鱼成U型下油锅炸（油温不宜过高八成热最好），炸至定型后将鱼背向下继续炸（背部肉厚不宜熟 切记火不宜过大否则容易外糊里生），直至炸至金黄捞出控油备用。
调汁
凤球唛一勺，白糖半勺，水半勺，白醋少许放入锅内中火满熬（大勺酒店炒菜的勺子不是家庭吃饭用的），直至白糖全部融化成汁，然后将事先准备好的蒜末放入（吃饭的小勺子一勺即可）调匀，闻到蒜香味即可关火（熬好的浆汁在锅内搅拌冷却三到五分钟）。
装盘
准备一个大的盘子或者鱼池（鱼状盘子）将鱼头鱼尾朝上呈U字形摆放（如上图，立不稳的话可以在下面垫一小块黄瓜或者胡萝卜）然后把浆汁均匀的淋在上面，之后把葱丁撒上点缀或者用几片香菜叶也可以。
