大家是否也像我一样特别喜欢吃麻辣火锅呢？对于我来说，麻辣火锅可以说是我的整个人生中不可缺少的食物。有人说冬天最适合吃火锅了，但是我觉得全年都特别适合吃火锅。我有一个外号叫做”火锅小公主“。无论是哪里开个火锅店，我都要带着朋友们去品尝一下，然后对火锅底料以及各种食材进行点评。于是我的朋友们都说让我自己做正宗的重庆火锅请他们吃。最终在我潜心学习下，终于将正宗的重庆麻辣火锅底料制作方法学会了。学会之后，我们再不用去吃从外面买来的具有添加剂的火锅底料了。这次我将做好的火锅底料送给各位朋友们品尝，他们都觉得特别好吃。
麻辣火锅有比较悠久的历史，而火锅底料就是火锅中最重要的东西。随着历史的发展，火锅竟然也有了麻辣火锅文化。不同地区有不同的底料制作方法，不同的底料有不同的风味。而今天我要给大家分享的是正宗的重庆火锅底料。吃过的朋友们都知道特别好吃，好吃到根本停不下来。火锅底料中的辣味可以祛除身体中的湿气。而且制作好的火锅底料不仅可以在制作火锅食用，而且我们在煮面条，煮麻辣烫时或是煮串串时都可以使用，可以说是十分百搭了。
下面我们就需要准备些食材。首先我们需要准备一些食用油，猪油和适量的牛油。配料我们需要准备，桂皮，茴香，肉蔻，栀子，香叶和白芷等等，还有要准备最重要的辣椒。准备辅料花椒，米酒以及豆瓣酱。首先我们需要在锅中倒入适量的食用油，开火，用小火熬至猪油至50度时，就可以将食用油和牛油下入。然后将然后将大蒜，生姜，辣椒全部切成段状，放置备用。将处理好的大葱，生姜放入锅中一起熬制，等待生姜出现黄色的汁水的时候，就可以将料渣滤出。
下面我们就正式制作火锅底料。将刚刚放凉的底料中加入猪油，待油温升至30度左右。我们就可以把辣椒放进去，调小火，用勺子多次翻制，避免粘锅，出现糊味儿。等待辣椒本身的水分蒸干的时候，在油的表面就会漂浮着辣椒，在这个时候我们就可以下入豆瓣酱了。下豆瓣酱的时候一定要用小火，然后不停的搅拌锅底，避免粘锅。等待底料再次沸腾的时候，我们就可以加入老姜和大蒜，将中火改为中火，熬制大约7个小时。熬制的过程中，我们还可以适当加入适量的米酒或白酒，使香料的味道更加的浓重。
等到我们发现油，渣分层的时候，就可以倒入花椒。这时候将火调成小火，加入适量的冰糖熬制十分钟即可关火。密封一星期后，风味更加。火锅底料的制作方法比较复杂，而且我们需要注意以下几个问题。首先要注意对火候的把握，在煮底料的时候一定要用小火熬制，避免粘锅。第二就是在炒的过程中，需要不断的用勺子翻动，避免受热不均而引起粘锅。第三，花椒是容易挥发的，所以花椒炒制时间不宜太长。
虽说麻辣火锅底料的做法比较麻烦，但是我知道喜欢麻辣火锅的朋友一定会尝试的。在美食面前，从来没有麻烦与不麻烦这一说。只要你喜欢的东西，用心就一定能学会的。麻辣火锅是我从小的最爱吃的东西，对我来说不仅是一种食物，而且象征着团圆与幸福。
