在很多人眼里，煎饼都是一样的。其实不然，里面门道多着呢，主要有四大门派：
山东是开天辟地派，古法制作，大葱加持，而且什么都可以加，蔬菜鸡蛋，肉类海鲜，咸菜辣酱。面饼说求求你，我撑不住了，山东人说你必须撑住，这是我们山东煎饼的使命！
好勤恳的山东人，好实在的杂粮饼！吃出了一家团圆，吃出了万邦来华，还吃出了一个新中国，淮海渡江孟良崮是不是山东人打的？别不承认，大声喊出那六个字：厉害了，大山东！
北京是维新派，在天津的基础上做了很多改良。首先用的是白面，口感比绿豆面更细腻，成本也更低，照顾了广大务工人员的钱袋子；其次，里面可以加榨菜鸡柳海带丝，沿海内地一起抓，北京的煎饼光芒照四方；最后，酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，香菜，照顾全国，大局意识很强。
东北煎饼，没什么好说的，山东煎饼plus。白山黑水给了它野蛮生长的力量，首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。一生只爱一个人，一天只吃一套煎饼果子，没别的意思，就是撑的。
天津煎饼，太神圣太牛逼了！天津煎饼必须用绿豆面，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手。
而且，今年3月，天津市餐饮行业协会煎饼果子分会正式成立。三大要求八项规范，不为别的，就是要从严治饼——
“要用绿豆或是小米为原材料制作成的面糊…摊饼的直径在38cm至45cm之间”。
第一次看到这些文字时，还以为是哪个米其林餐厅佳肴的工艺标准。要是论对煎饼果子的坚持和坚守，相信没有哪个城市比得过天津了。
