红烧煎带鱼是不少人都吃过一道家常菜，汁香浓郁，鱼肉细嫩。可是煎带鱼的时候不可避免容易出现两种情况，一个便是油花四溅，如果被热油灼伤那就真不好受。另一个便是鱼皮粘锅的情况，做出来卖相不好。不论是哪一种情况出现，都会令人对于制作红烧煎带鱼的信心不足。不过想做好美食，方法总是有的。
今天就来分享一些煎带鱼时候的小技巧，了解了这些小技巧，不仅煎鱼的时候用油会比平时要少些，而且鱼皮不容易粘锅，吃起来更加美味。
步骤一：食材的准备，煎带鱼自然需要的是带鱼，其他材料选用的是姜块、香葱 、食盐、料酒、味精、生抽、食醋、白糖。
温馨提示：在这里告诉大家挑选优质带鱼的小技巧，其实大家平时见到的带鱼都是被冷冻的状态，带鱼是否冷藏时间过长，其实不利于做出好吃的煎带鱼，肉质和味道都不如新鲜一些好吃。例如鱼眼成红彤彤的一团，其实就不是很好，而鱼鳃如果颜色还能保留一些鲜红的颜色，相对而言就比较新鲜一些，选用优质的食材是做出美食的关键点之一。
步骤二：首先将从市场中买回来的冻带鱼解冻，然后将鱼身清理干净，然后用清水冲洗干净。放在案板上，剁成一段一段，放置到一旁控干水分，这一点需要注意，鱼块的表面一定不能有太多水分。
步骤三：装备好炒菜锅，锅底不能有水。之后将姜块切成丝和片，那姜片在锅底擦拭一遍。然后加热锅底，等到锅底烧热后在锅中倒入少量食用油，随后将姜丝放入锅底，用中火炒制几秒，炒出姜香，然后将将带鱼块直接放入锅底，用热油煎制，几十秒后就要翻面，一面好后继续翻转鱼块，重复两次直到鱼块完全煎好，就可以将鱼块铲出待用。
温馨提示：其实在家中煎带鱼的时候，如果加入油多，那么油烟就会很大，而且容易溅起油花，但是用油少了鱼皮就容易粘锅。所以想要解决以上两种情况的出现，使用外表无水的鱼块，并且锅底用姜片涂抹过，就可以轻松解决油花飞溅，鱼皮粘锅的情况出现。有机会大家可以尝试一下。
步骤四：煎好带鱼块后，重新准备好炒菜锅，将鱼块放入锅中，然后加入料酒，生抽、食醋、白糖，食盐、味精烧制一会，期间要用中火来收拢酱汁。最后出锅前撒上葱花就可以了。
其实烧制带鱼的过程对于大家而言都比较熟悉，口味可以根据自己来调整，喜欢吃辣味可以提前放入干辣椒炒制一下，如果不想红烧，其实炸完带鱼后，撒上一些椒盐就做成干炸椒盐带鱼，也是不错的选择。
