烧麦，在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至全国各地。南北方的烧麦在制作材料、做法等方面，有很大差异。
这位马师傅制作的是祖传的大名府烧麦，到自己这一辈是第三代，光自己就制作了38年。
马平安 餐饮老板：绿颜色是用的菠菜汁和面，红的是用火龙果，熟透的火龙果，真正的绿色环保。包的时候有方向性的，顺时针走一个花，它不往下落，出笼的时候，这个花在热气推动下，一飘一飘，它会动。
马师傅介绍说，自己家的烧麦，选择的都是200斤左右的小公牛的牛腩肉，这块是做烧麦最佳的材料。
马平安 餐饮老板：用了我们大名府小磨香油，顺时针搅，这样是为了让肉馅儿抱团。薄皮、大馅儿、一兜肉丸，这个肉馅儿必须得搅出来。
马师傅家的烧麦皮是他自己琢磨出来的，以前家传的烧麦并不是这个样子的，现在人们生活水平提高了，不光讲究味道，还追求色香味俱全。
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