“六月秋，快溜溜，七月秋，秋后油”，立秋后就要吃这道鱼肉料理

渔民有句谚语叫做“六月秋，快溜溜，七月秋，秋后油”。立秋在六月，渔业（海冬）会比较早结束；立秋在七月，天气将持续稳定，渔业会较晚结束，渔民收入会较多。金线鱼鱼肉细致，用煎的表皮酥香鱼肉鲜嫩，最能表现大海的滋味。今天来一次豪华版的香煎金线鱼，简单的金线鱼，稍加变化，也可以上得了西式大餐的台面。

香煎金线鱼

材料（3-4人）

金线鱼：4尾、蛤蜊：约20粒、高丽菜（卷心菜）或美生菜：一些，切细丝、大蒜：2瓣，切碎、培根：1-2片、面粉：2大匙、盐：适量、胡椒：适量、番红花：一小撮

做法：

Step1.将鱼肉片下备用。

Step2.鱼肉撒上盐和胡椒，沾上一层面粉，平底锅橄榄油加热后，肉面先煎2分钟，再翻皮面再煎2分钟。煎好后离锅备用。

Step3.将蛤蜊洗净，煮开后，取出蛤肉备用。取约150-200CC的煮蛤汤，放入番红花备用。

Step4.将大蒜和培根炒香后，转大火，放入高丽菜丝和蛤肉，以盐和胡椒调味，炒熟备用。

Step5.取另一平底锅，将煎好的鱼肉皮面向上，倒入番红花汁，煮滚2分钟后，取出鱼肉，剩下汤汁继续煮至变稠，即是酱汁。

Step6.将炒好的高丽菜蛤肉摆在盘中。

Step7.摆上鱼片，淋上酱汁，趁热上桌。（PS:一不注意，汤汁就煮快干了，没办法淋在鱼片上。）

“六月秋，快溜溜，七月秋，秋后油”，立秋后就要吃这道鱼肉料理！鱼片煎的酥香，又有番红花的香气，与高丽菜和蛤蜊互搭，是很不错的一道菜。

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