湘菜在我国的八大菜系中算是高人气选手，因其强调香辣鲜嫩的口感，在我国南方地区一直深受美食爱好者的好评。湘菜里的传统名菜不乏家常菜，容易做又美味似乎也是这种菜系的魅力之一，我们接下来要介绍的这道名菜东安子鸡做起来就相当方便快手，也广受海内外食客的推崇。
这道菜起源于永州东安县，唐开元时，当地酒家的一名厨子在烹饪过程中偶然发现了醋的妙用，由此便打开了新世界的大门。在那个时代，这菜名字起得挺淳朴，直接命名为醋鸡上了桌，因为味道好，立即就成了东安人酒席上的大菜，之后很快在永州地区风靡开来。到了清末民初，这菜才终于走出了自己的家乡，走进了省会长沙，当时很多湘军将领都是这道菜的忠实拥趸，每每宴客，必点此菜，这也使得湘桂地区基本上都开始为这道菜疯狂。
身为湖南人的毛主席也非常喜爱这道菜，1972年中美关系回暖，尼克松来华期间，他就在国宴之中推荐了这道菜作为待客美食，当时在场的宾客无不对它赞不绝口，并很快流传海外。这道菜在推广我国文化方面的后劲特足，到2010年世博会的时候，它被列入四大传统湘菜之中，让更多的老外认识了它，如今在其他国家的餐馆里，我们也能时常见到它的身影了。
这菜名声响亮，身世辉煌，还老用来宴请贵客，有的下厨爱好者看了前面的介绍后，感觉这仿佛是一道工序繁复的大菜，担心平常人家做不来。实际上，这菜做起来挺简单，只要材料齐全，随时随地都能端出一盘子美味来。
食材准备：没下过蛋的鲜嫩小母鸡一只，柔嫩不辣的子姜一大块，油少许（最好是鸡油），葱段少许，红柿子椒1个，小米辣椒3枚，东安米醋3两，事先熬制好的鸡汤4两。
具体步骤：
1.小母鸡毛除净，等水烧开，将整鸡下入滚水锅内，水量以盖过全鸡为宜，加盖焖煮约10分钟，待筷条可插入鸡肉中时将整鸡捞出，斩成条块状装盘备用。
2.把子姜切丝，小米辣椒切粒，葱切成段，红柿子椒改切成条备用。
3.热锅下入冷油，待油温上七成后，子姜丝、花椒粒、小米辣椒煸香，倒入备用的鸡块翻炒，入少许料酒和辣椒面，再翻炒至佐料混合均匀，随后将高汤、盐、米醋倒入锅中，中火焖煮5分钟。这一步如果手不够快，也可以事先把高汤跟盐和米醋先混合调匀再入锅，这样烧菜时就不会手忙脚乱了。
4.放入葱段和红柿子椒条与锅中焖煮的鸡块炒匀，再大火收汁，这样味道会更加鲜美，起锅时记得放入少量的麻油和剩下的辣椒面，这样会更香浓味美，光闻味儿都能令人食指大动。
