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受欢迎的几款秘制家常菜谱，学会了自己在家做味道也超美味！

时间：2018-08-07 21:46:33 来源：吃货掌门人徐小可.作者：肘子点击：

受欢迎的几款秘制家常菜谱，学会了自己在家做味道也超美味！

宫保豆腐丁

食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克

调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克

做法：

1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片

2.大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段

3.将花生米下入油锅炸焦捞出

4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上

5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁

6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好

7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油

8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、大蒜加盐炒一下

9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可

冰糖肘子

食材：肘子1个（约2斤）、冰糖40克、生姜一块、八角4枚、丁香5粒、桂皮两段、大葱一根、盐、料酒、老抽、油

做法：

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气

3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料

4.倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水

6.慢火煨15分钟左右捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠，浇在肘子上即可

【酸笋炒牛肉】

用料： 牛肉、酸笋、酸辣椒、姜、盐、油、生抽、料酒、生粉、糖；

做法

1.牛肉切片，加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会；

2.酸笋切条，酸辣椒切开；

3.油锅把牛肉炒至断生出锅；

4.油锅内下酸笋酸辣椒 ，加盐炒至出水；

5.把牛肉倒进去炒一会即可；

【红烧排骨】

用料： 排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精；

做法

1.排骨斩小块，冲洗干净；（前排的肉质会更嫩）先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

2.煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；

3.倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；

4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；（生抽：老抽比例为2：1）

5.加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

6.最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

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