平泉羊汤又叫八沟羊汤，在古时候承德平泉县，又名八沟。那八沟羊汤这一道美食，为什么会出名呢？来到承德，说起这里的比较出名的小吃，都不得不起，跟皇家有关，当然这道羊汤也不例外，在偶然的一个情况下，康熙在八沟这个地方品尝到了，八沟羊汤的鲜美，诗兴大发，于是乎就写了一首诗，八沟羊汤随着这首诗名声大噪。
话说这一天康熙独自骑马在围场沟狩猎，看见一只梅花鹿，哟呵，猎物就在眼前，不能让他跑了，于是乎康熙爷策马狂追，梅花鹿一看哟呼，有猎人赶紧跑，梅花鹿在前狂奔，康熙爷骑马紧追不舍，追着追着就到了八沟这个地界，梅花鹿瞅准机会滋溜一下钻进了树林，康熙也追到这里再也找不到梅花鹿的踪迹，下马查看忽然闻到一股奇香，康熙爷想这啥味道？这么香？朕也饿了，上前去看看。
康熙爷闻着味就找到了一家小店，里面有一个回民老头正在锅中煮的什么东西，香味就是从这里面发出来的。康熙爷从来都是，衣来伸手，饭来张口，吃东西那问过价呀，直接对着回民老头说："拿饭来！"老头回头一看康熙身着打扮，就不是寻常人，自然也不敢怠慢，赶紧弄了碗羊杂汤给康熙端来，还拿了两个烧饼，康熙爷正饿着呢，拿起烧饼就着羊汤就吃，吃完以后身体也暖了，精神也足了，便问起了老头刚才是用什么做的汤，老者说："这是俺家做的羊杂汤，用羊杂碎做出来的。"康熙也一听频频点头，这道汤够味于是乎就做了一首诗："喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。" 从此以后八沟羊汤名声在外，来往的食客们，都会品尝一下，这道被康熙爷册封了美食。
八沟羊汤主要以鲜羊肉、羊骨、羊杂为主食材，清水烧开放主食材，大火烧，把血沫捞出，然后加入各种佐料；白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，记得同时要放入半斤的大葱和生姜，熬煮40分钟左右平泉羊汤做成了。
把羊肉羊杂捞出，切成碎块，，盛一碗羊汤，将羊杂碎放入羊汤中，再撒少许葱花，这一碗羊汤，肥而不腻营养价值非常高，吃过的人都赞不绝口。
