地锅鸡，是一道传统名菜，鸡块儿被浓香赤酱的汤汁裹着，夹上一块鸡肉，细细咀嚼，肉烂骨酥，香气沁人心脾，回味无穷。薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味，那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。
用料
三黄鸡、面粉、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、糖、生抽、老抽、油、盐。
地锅鸡的做法
1、取适量面粉揉成面团，一般100克水，180到200克面粉，加一点盐和在一起就可以了，稍微偏软点，放一边醒发。
2、将三黄鸡洗净剁成小块儿，葱白切段，蒜头去皮切片，姜切片备用。
3、锅热倒油，下蒜片、葱段、姜片、花椒煸出香味，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒小火翻炒至表面金黄。
4、下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。倒入开水，水要没过肉，盖上锅盖，然后转中小火炖半小时左右。
5、醒好的面团揉搓一下，切分若干份，把每份面团都搓成圆球，双手沾湿水，取面圆球拍成饼子，贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上，注意防烫。
6、火不能太大，炖时间久点才烂才入味，炖得还剩少许水时，加入少许盐。翻炒收汁，喜辣的还可以滴些辣油哟。
