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想吃沙琪玛 不用出去买了，自己也能在家做

时间：2018-08-07 11:36:22 来源：大双双美食作者：步骤点击：

沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻，样子十分好看。沙琪玛属于北京著名的京式四季糕点之一，其做法简单快捷，口感松软香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做沙琪玛吧！

主料

高筋面粉135克、泡打粉5克、低筋面粉65克、鸡蛋3个、玉米淀粉20克

辅料

花生油1.2升、麦芽糖100克、细砂糖160克、B清水35克、A清水10克

步骤1低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液

​步骤2揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软

​步骤3在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟

​步骤4在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片

​步骤5将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘

​步骤6起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉

​步骤7将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条

​步骤8炸至金黄色时将其捞起，冷却备用

​步骤9将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅

​步骤10启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级

​步骤11慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫

​步骤12将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可

​​步骤13熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆​​

​步骤14将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧​

​步骤15冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具

​步骤16切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧

​烹饪技巧:1、要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜

2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉

家乡的小泥螺

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