牛背筋是个不好对付的主,越不好料理,挑战功成后往往是最美味的果实。用平常煮的方式解决不了,肉质依然坚挺,我就不信打败不了你这“牛背筋” 小子,拿出封存已久的炖锅,看你往哪里逃,妥妥逮捕归案。
新藕吃的就是脆,不是绵,想吃绵绵的还要等到秋天。按季吃最消暑也叫凉补,牛肉性温,虽然夏天食用不一定会上火,但是合理膳食搭配更健康。有了清凉补的藕,菇类也不缺席,顺便吸收多余油质保证身材。红萝卜的果蔬甜味可替代一部分糖,造就一锅养生美味都不缺的脆藕杏鲍菇牛背筋火热上桌。
夏天饮食,悠着点,太烫饮食会伤身,温温的刚刚好与身体体温相近,吃来也舒服。最关心的牛背筋已被训的服服贴贴,背筋由坚韧不拔进行到入口即化,肉质部分柔软不塞牙,好样的,果然换个方式绝对治得了你,嘿嘿。脆脆藕断丝连,清爽口感正正好,杏鲍菇吸足牛肉汤汁,一咬下,好滋润充满牛肉味,不看还以为吃到的是牛肉呢
〔材料〕
牛背筋500克、藕200克、杏鲍菇100克、红萝卜一条、洋葱一棵。
〔做法〕
牛背筋买回来清洗干净,锅里放入葱姜水进行去腥汆烫并用流动水冲干净浮沫。
牛背筋不必切太小,只要能入锅就行,切小会缩的厉害,不知情者还以为你偷吃啦。洋葱切大块,加入姜片放入炖锅里。加入2大匙鱼露、一大匙料酒、转两圈黑椒碎,用自来水高汤或真牌高汤填满,一定要浸过食材才行、大约炖2个小时,查看下牛背筋”卖乖”了没,如果你买到的牛背筋比较刁钻也没事,放凉后再重复炖一小时,必须服服贴贴。
脆藕削皮切片,泡入水里防变色(一白遮三丑),红萝卜亦同,喜好香菜者来一些。
削去老皮。藕片与红萝卜块先加入牛背筋里,利用炖煮的牛高汤一起煮熟。最后加入我们可爱的小杏鲍菇,煮至入味就完成了。(为啥不必调味?别忘了炖之前加了鱼露,鱼露有鲜与咸,鱼羊成鲜,牛与鱼露也是如此)牛肉汤汁甜度十分美味,不需要再调味,本味最精彩。
