相信大家都吃过火锅了吧，但你有没有注意到服务员过来加汤的时候，流出来的水都是白乎乎的，你知道为什么吗？
有一部分的火锅店员工会说，这些白色的液体就是高汤，都是用肉骨慢火熬制出来的，营养价值所在，因此才会是乳白色的。
当然，在正宗的火锅店的那些高汤应该是用肉骨熬制出来的，这个问题不大。而那些相对没有那么正规的中小型的火锅店就不好说了，出于处于经营成本的考虑，没多少商家愿意真材实料的熬制汤底。
而这部分的商家采用的“高汤”，就是服务员倒出来的那种白色汤底，都是勾兑出来的，由白水“一秒变高汤”。
也有的人用牛骨粉，高汤粉等佐料作为冲剂，用水冲开之后味道和骨头汤十分相似，颜色也呈白色。还有的商家是用三花淡奶，浓汤宝，鸡精等调味料，冲出来的。
总之，方法有很多种，但最终的目的就是降低经营成本，套路还是那个套路，换个牌子，换个种类，或者换个说法，一般的消费者也不容易察觉，但真正用高汤的商家少之又少。
不过话说回来，他们使用的这些小计俩也都是为了节约成本，并没有使用什么不正当的手段，不影响人们的正常用餐。
也许有人会问，直接加水不就行了吗？
其实，如果是加水的话，那汤底的味道一定会被冲淡，影响口感，客人便会要求调味。可是，对于火锅来说，光加盐，味精等调味料其实是没什么作用的，反而还会掩盖其浓郁的香味，所以只好用已经调制好的“白色浓汤”来继续补汤。
反正还是那句话，想吃到正宗的火锅还是要到正规的大品牌加盟店铺，九段香老火锅在从原食材的供应，火锅高汤制作已经有一套相对成熟的方案，而在食品卫生健康方面也有着比较严格的把控，也不会为了降低经营成本使用“假”高汤。
