韭菜盒子的面可以用烫面（开水和面）、半烫面（一半面粉用开水，另一半用冷水）、实面也叫死面（凉水和面）和发面，烫面和发面做出来比较松软，好消化，烫面做的饼皮,柔软有韧性，不易破。凉水和面但是口感会比较硬，看各人喜好！
这次特意用半烫面方法是我非常喜欢中式面点师朱丹老师教学时演示的。
普通面粉（中筋）500克
韭菜500克
肉沫 200克
1、200克开水加入400克面粉里，边加边搅拌，搅成絮状，捏团，250克凉水加入500克面粉里边加边搅拌，搅成絮状，分别盖上保鲜膜静置20分钟后，再把二种面团混和，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2、韭菜洗净控干水份、再切碎倒入香油或橄榄油、轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁
3、肉沫里放入十三香，耗油，加入适量虾皮，鸡蛋打散炒熟，倒入虾皮，倒入食用油，加入盐调匀，新鲜的食材无需过多的调料就很鲜美。
4、面板洒面粉防粘，面团均分，擀成薄饼皮，大小根据自己喜欢。面皮一边放入韭菜馅。
花边韭菜盒子做法:从捏好边的韭菜盒子一端开始，用拇指和食指指腹轻轻捏一下盒子边角。用拇指和食指将捏好的盒子边折上去并轻轻捏一下。继续将第二个边折上去并捏一下。以此类推，重复此动作，捏成穗状的花边。最后一个角捏藏到背面。这种花边韭菜盒子不仅美观，煎的时候边也不会爆开。
5、平底锅刷油，放入韭菜盒子，因为加入了肉沫，做的盒子比较大，又加入了点开水，两边都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋,好好吃！
