难登大雅之堂的猪大肠遇上草头，便诞生了流传百年的“草头圈子”

草头圈子的传说

草头圈子

草头圈子隶属本邦菜系，上海人一年四季都喜欢吃的一道菜，据传这道菜来源于德兴馆和正兴馆中的两道菜的结合，德兴馆原先有一道菜叫做生煸草头，本帮菜厨师多选用三片嫩叶的新鲜草头，然后以旺火重油煸炒，是为生煸草头，而正兴馆有一道菜叫做红烧圈子，正兴馆原先一直有肠汤线粉出售，

草头

后来改煮为炒，因为煮过的大肠切过后为圆形，类似圈子，因此就叫做红烧圈子，后来，两者结合，就产生了这道名声大噪的草头圈子，圈子酥烂软糯，肥而不腻，草头素雅清新，碧绿油润，二者相辅相成，真乃天作之合呀！草头圈子的家常做法

食材：

主料：猪大肠

配料：草头、葱姜蒜、干辣椒

调料：食盐、鸡精、料酒、淀粉、白汤、酱油、白砂糖、猪油

步骤：

1.猪大肠灌水翻转，放入锅中用旺火烧开，煮至大肠外层发硬紧缩，放入容器中加入盐，醋，用手使劲搓揉，去掉肠壁上的粘液，再用清水冲洗即可

猪大肠

2.处理好的猪大肠加入葱姜、八角、桂皮等。放入高压锅中炖煮1小时至大肠酥烂即可

高压锅炖煮1小时左右

3.煮好的大肠切成圆形的圈子，然后热锅下入猪油，再放入葱姜蒜，干红辣椒煸炒

大肠趁热下入油锅煸炒

4.煸炒过程中依次加入料酒、酱油、白砂糖、白汤，最后加入湿淀粉勾芡，大火煸炒至收汁，即可出锅装盘

煸炒好的圈子

5.准备新鲜的草头，洗净备用

新鲜草头

6.热锅中油，下入葱姜蒜爆香，再下入草头煸炒，加入点料酒和食盐即可

煸炒好的草头

7.把煸炒好的圈子趁热盛出放在刚出锅的草头上，摆好造型即可端出食用了

草头圈子

小技巧：

1.猪大肠选用直肠部分，一定要处理干净，否则会影响口感，处理的时候，温水把大肠翻转过来，以此加入食盐、料酒、旺火煮沸后用清水冲洗搓揉至肠壁无粘液即可

2.草头选用新鲜的，老叶、老梗要去除掉