很多人去餐馆吃饭，总是喜欢一些绿色蔬菜，可以刮油，对身体是很好的。但是，外面吃很多，不可避免很油腻，想到家做，但做得又没餐馆的好吃。事实上，有一些技能你需要get一下。为了保证菜肴的色泽和香味，许多蔬菜在炒前都要焯一下，不仅可以去除蔬菜中农药和其他残留，还可以缩短炒制时间。因此，焯水是个关键，但很多人就跳过了，嫌麻烦，怪不得你炒的菜不好吃。这里有3种蔬菜不能不焯水，否则炒的菜既难吃又没营养噢，一起看看吧！
1、四季豆
首先要说的是四季豆，不管你用它做什么菜，其实都应该用水焯过它之后再进行下一步。许多人忽略了这一步骤，洗完后，直接在锅里炒。事实上，这种做法是错误的，这让它的口感变差很多，如果不焯水，加上炒的时间又不够，吃了还会拉肚子，这样就更不好了。
花椰菜是一种常见的蔬菜，在我们的生活中，它也需要先焯水处理。因为花椰菜里有很多小缝，直接用清水冲洗，很难洗干净。而焯水后，缝里的脏东西就没有了。另外，这样处理的花椰菜，会跑出来很多水分，等到炒的时候，一放调料，就更容易入味，吃起来很脆爽。
3．香椿
说到香椿，一定有很多人吃过吧？它具有特殊的味道，此外，它的营养也超高。在炒香椿之前，焯水也是必须的。因为香椿含有一些有害物质，吃得多的话，对人体有害。另外，焯水过的香椿，炒出来不会有一股涩味，会发挥它最好的味道。
上面这3种蔬菜必须焯水，而很多人都忽略了这一步，所以炒菜不好吃。开水焯煮很必要，不仅能去除里面的脏东西， 而且口感会更好，下次一定要记得噢！
