羊肉太贵有些小饭店觉得成本太高 这道素孜然羊肉顾客服了

素孜然羊肉

草原牧歌

创意 用猴头菇为主料，口感极似肉类，借鉴荤菜孜然羊肉烹调工艺，在保证猴头菇嚼劲的同时又与孜然面搭配压制了食材的苦味。

原料 泡发好的猴头菇150克，素肉粒300克，泰椒圈25克，香菜段10克。

调料 A料（辣椒面、孜然面各10克，盐2克），姜片、老抽各3克，淀粉20克，色拉油1千克(约耗70克)。

制作 1.猴头菇撕成粒，与素肉粒加入老抽腌制，拍淀粉裹匀。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入猴头菇、素肉滑油捞出。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入姜片、泰椒圈煸香，加入猴头菇、素肉、香菜段、A料翻炒均匀出锅即可。

关键 猴头菇要勤换水祛除苦味，裹淀粉不宜太多，影响口感。孜然面放入后不可大火炒，否则容易煳。