简介
过年吃鱼寓意着“年年有余”，所以春节的餐桌上最少不了的就是鱼。冬季是食用鲈鱼的最佳季节，这个时候的鲈鱼体型肥大，味道鲜美，鱼肉白嫩。用红烧的做法可以让鱼肉更入味可口。
材料
鲈鱼1条 八角2个 姜20克 大葱白20克 桂皮5克 蒜2瓣 小葱1根 镇江醋20毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 糖1/2汤匙 盐适量 腌鱼食材： 料酒20毫升 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙
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鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，将胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。
2
姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。
3
取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。
4
用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。
5
加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6
