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童年味道——潮汕红桃粿

时间：2018-08-02 02:20:35 来源：最爱拉面的向日葵姑娘作者：红桃点击：

我家潮汕地区，最有名的莫过于潮汕粿品。相传，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只能用大米来做，故因此有“粿”。潮汕人做粿从平凡之物中创造传奇，在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了众多食材朴素又做工精致的粿品。

潮汕粿品历史悠久，距今应该有500多年的历史。说起粿品，最先想到的，就是潮汕人家家户户都会做的——红桃粿。因取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿，用以祭拜祖先神明。

各个地区红桃粿的做法大同小异。据老一辈人讲，在以前，过节前大家都会自己做红桃粿：先用大米泡水泡一个晚上，使其变软，次日将大米晾干，之后石臼舂成粉，筛出足够细的做成粘米粉，这样就成为粿皮的原料。不过如今不同，现在制作红桃粿，多是以糯米粉为主。也有用广东凉粉的。

我们这里民间信仰浓厚，多神崇拜，所以逢年过节都要拜神。拜神少不了粿品，每逢过节前一天，妈妈就会很早起来和面：先将粘米粉与小麦淀粉在盆里混合，接着在盆里倒入热开水，一边用筷子快速搅拌成絮，之后加入用开水化开的红曲粉（即一种叫“红花末”的食用色素），将其揉成团，用手不停地揉搓着，过程中按面皮的软硬程度加入糯米粉或水，我妈会在最后加几勺食用油，这样会使粿皮劲道爽口。一般妈妈和好面，我们也起床了，便帮妈妈打打下手。刚开始，我不会包，所以先从印粿这门看似简单实则精细的活开始。

红桃粿的馅料有好多种。不过在我们这里通常有两种——芋头馅和糯米饭馅。其芋头馅就是将芋头切丝，五香粉、芹菜末、去外衣的花生仁等一起下油锅爆香，与芋头丝搅拌均匀即可。糯米饭馅则是用泡好的糯米，同样与下油锅爆香的切丝的香菇、花生仁、芹菜末、虾仁、五香粉等拌匀。

之后红桃粿会放入蒸笼里，大概50分钟，期间得不断加水。过后，香气扑鼻的红桃粿出炉。二哥嘴馋，总念叨着要吃刚出炉的。因为是要拜神的，加上妈妈信佛，所以通常是不允许的。只有形相不好的，妈妈才会破例挑出来，不过还是得先供家里的灶王爷和天地公。我最喜爱吃刚蒸熟的红桃粿，一出锅我总要先吃上好几个。滴上几滴酱油，咸糯爽口，馅料满满咬上一口，哇，无限满足。哥哥则喜欢“烙粿”，即煎。祭拜之后，红桃粿因冷却变硬，想吃就得重新加热，所以一般就会煎，把粿皮煎脆，口感迂回于软嫩间，其滋味更妙。还有一种吃法。由于过节做粿，经常多到吃不完，为了不浪费食物，妈妈会把吃不完的红桃粿切成长条状，加热水重新煮，同时加入炒熟的蒜蓉，卤完猪肉的卤汁一起煮，最后撒上一把一把香菜，粿片滑嘴有米香，汤汁咸而味浓，一碗下肚，才下舌尖，又上心头，十分解腻。尤其是过节后没有胃口，吃上一碗，就可以吃得十分尽兴。

这无非就是童年最深刻的味道，虽然现在也同样可以吃到，不过就少了几分童真，几分稚气。

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