在河南流传着这样一句话：来到河南不喝一碗河南烩面，那边不算是来了一次河南。看上去是一句玩笑话，但足以说明河南烩面有他的独到之处。河南烩面不同地区也有不同的做法，但是最正宗的却是出自一个叫方城县的小县城。就既然色香味俱全的方城烩面这么好，为什么上不了“舌尖”呢。首先来介绍一下河南烩面。
烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜，饭聚而优有之的传统风味小吃。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
来源：河南烩面起初有回民制作，是河南清真食品的一种。当年在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州，一次一位姓找的师傅在飞机空袭时，放下碗逃命，空袭结束后，赵师傅因不舍得丢掉剩饭，就将剩饭加汤进行绘制，没想到重新烩过的面味道很好，由此开始研制烩面，在里面放入盐、碱之类的原料，使面更筋道。选用上好鲜羊肉，煮用其原汤煮面，并放入各种配菜如葱花，蒜苗，香菜，小青菜等，此面推出后深受人们的喜爱，逐渐形成了河南特色面。方城人民在此基础上发扬光大，形成了远近闻名的方城烩面。
配料：主料面粉；辅料：羊肉，香菜，菠菜，小青菜，蒜苗等；调料：味精，辣椒，盐等。
做法：烩面的面是用优质精白面粉，加适量的盐碱，用温开水和成柔软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放一段时间，在擀成四指宽，二十公分长的面片，外面抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸盖上备用。
汤是用上等鲜羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
其实有一个问题就是为什么河南烩面，郑州会面名声最响，而最好吃的却是方城烩面呢？秘密就在于方城的水质独特。俗话说得好：一方水土养育一方人，方城独特的水质让方城烩面拥有更好的口感。我上高中的时候，每周一过星期必定会去喝上一大碗。这方城烩面出了方城这个小县城就不好吃了。这么多年在外面最怀念的就是方城烩面，只要看到哪里有河南烩面四个字都会跑去喝上一碗，但是几乎每次都是欣然而去，失望而归，没有方城的味道。
那么，这么色香味俱全，享誉中原，遍布五湖四海的河南烩面为什么上不了舌尖上的中国呢？我分析了一下。一个主要原因就是没人去运作。没人去操作这档子事，或许下一期的舌尖上就有河南烩面也说不定呀。
