第一种：红尾巴生长于长江以南各河流中。水质优良的山涧小河中，它生存的环境主要特点是：水质优良无污染，水体流动石河床，多有卵石和砂底，急流缓流加滩涂，岸边常常多溶洞，红尾巴不用去鳞，因为它是细甲鱼，腮也可以不去掉，因为它生活是清澈的流水中，毫无异味。肉质和味道是我们目前公认最好吃的鱼。
第二种：石斑鱼，光唇鱼又名石斑鱼，常生活在水质较清，水速较快的小溪中。光唇鱼会用下颌的角质层来铲食石头底的青苔。油炸以后的味道非常不错。
第三种：虹鳟鱼，国内都称它是“挪威三文鱼”，这类鱼对于环境非常的苛刻，属于冷水鱼，所以在养殖的时候要求也非常的高，水温一般都要保持在12-18摄氏度，最高水温不能超过24摄氏度，所以这类鱼也有另外一个称呼，被誉为“水中人参”！
第四种：星点笛鲷第一次见，这次有幸在捕鱼人吃到，这次的鱼非常大，四斤多，一鱼四吃，鱼肉做刺身、鱼骨做椒盐、鱼皮白酌、鱼头做汤。四种做法四种味道，完美的把笛鲷的每一部分都要做到极致。
第五种：鳜鱼，一年四季都有，尤其三月份是最肥美的。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。
第六种：抗浪鱼，是云南抚仙湖的特产，繁殖力极强，产量很大。抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。
第七种：长江鲥鱼与刀鱼、河鲀合称“长江三鲜”，味道鲜美。如今野生的长江鲥鱼已经功能性消失了30年，如果再过20年时间还看不到长江鲥鱼的话，可能就彻底灭绝了，这都是人们在近代过度捕捞导致的后果，所以长江鲥鱼是无价的。
