蛋炒饭究竟是，先炒蛋还是先炒饭呢？原来鸡蛋如何下也是有玄机的

蛋炒饭资料简略，每个家庭应该都有炒过，看似平凡无奇，但要炒得更好吃，是有几个需求留意的当地，当然并不是网上所说，怎么不可捉摸，那些都是故弄玄虚的。我只知道工作的这个当地，根本很多客人有点一道菜叫做“黄金粒粒香”，也就是蛋炒饭啦，每次客人反馈都说好吃，比别的当地炒的香！

首先是煨鸡汤，试的是文火菜功夫。青椒炒肉丝，乃是验武火菜本事。最后定关局却是一盘蛋炒饭，炒出的制品要做到饭润而不腻，浮不透油；一起鸡蛋老嫩适中，葱花的生味也适可而止地拔掉，这才算通关合格。一份合格的蛋炒饭，其米饭的质地至关重要，必须要先下锅炒到粒粒清楚，水分蒸发的软硬度适中，此刻参加蛋液翻炒，两者的香气才干加相互渗透得更好，鸡蛋不至于老，饭的口感也更佳。

鸡蛋怎么下也有玄机。蛋液要分红两半，一半先和剩米饭拌和均匀，静置一刻钟左右。另一半下热油锅，敏捷翻炒成碎块状捞出。

此刻往热油锅中倒入拌好植物油和一半蛋液的米饭，大火敏捷翻炒，当每粒米饭都包裹上金黄色的蛋液，参加先前炒好的鸡蛋，再撒上食盐、葱花等调料，起锅。

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