炸盐酥鸡时，裹面粉还是淀粉？好多人弄错了，难怪不酥脆
盐酥鸡应该是很多人童年的回忆吧，记得以前上学的时候，每次放学回家，和同学走在回去的小路上，一定会经过卖盐酥鸡的小吃店，经常一人买一份盐酥鸡在路上吃，到现在我还记得陈旧的门店牌上写着“正宗台湾盐酥鸡”，到现在我也不知道是不是正宗的，反正那时候就觉得非常好吃，不过现在再回到那里已经换了门面了，小时候的味道也难吃到了。
虽然是吃不到小时候的味道，好在自己还算喜欢做美食，经常在家捣鼓一些吃的，盐酥鸡也成了我的拿手小吃。之前也有好多小伙伴问我怎么做盐酥鸡，其实做法很简单，一定要把皮炸的比较酥脆，这样才好吃，但是大家常常被困扰在这一步，就是上粉的时候裹面粉还是淀粉？好多人弄错了，难怪不酥脆。
其实裹面粉和裹淀粉都不适合，裹面粉的话会比较丰厚，有韧性，但不够酥脆，裹淀粉的话会因散热不畅导致热油飞溅，而且淀粉还有返生的现象，就会影响口感，所以裹面粉和淀粉都不适合，最好是裹红薯粉来进行油炸，红薯粉炸出来的皮不厚不薄，口感比较酥脆。下面就把盐酥鸡的做法教给大家，这样炸出来的盐酥鸡又香又脆！
准备材料：2个鸡腿、红薯粉、生抽、米酒、黑胡椒粉、椒盐、五香粉、白糖、葱花、姜蒜片
做法：
首先把鸡腿洗干净去骨，用刀背拍几下后再切成小块，将鸡块放入碗中，加入生抽、适量米酒、五香粉、葱花、姜蒜片搅拌均匀，腌制半个小时。
准备一盘红薯粉，撒些黑胡椒粉和少许盐拌匀，然后将腌制好的鸡块放进去滚一圈，使鸡块都均匀的裹上红薯粉。锅里放多些油，烧到6-7分热时就可以下入鸡块，下入鸡块的时候要注意，缓慢的下入鸡块，以免鸡块都粘在一坨。
