从西芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。西芹可以通过调节体内水分的平衡改善睡眠。
西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
材料：虾仁200克，西芹200克，胡萝卜半根，葱，姜少许，料酒，盐，鸡精
1.虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐，用手捏几下上浆，放入冰箱冷藏至少半小时.（虾仁上浆前一定要把水分吸干，否则炒的时候会出水，影响效果。我这次做的就不太好，出了好多水）
2.西芹和胡萝卜洗净切片，分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干
3.热锅入油，油温后下虾仁煸炒半分钟.（炒虾仁时，锅必须烧热再放油，但油温不能太高，6成热就可下锅煸炒，这样不会沾锅，而且炒出来的虾仁形状也好.）
